La dorade coryphène, également connue sous le nom de mahi-mahi dans certaines régions, est un poisson délicat qui offre une chair tendre et savoureuse. La cuisson en papillote est une technique idéale pour mettre en valeur ses saveurs en conservant l'humidité et en préservant les arômes naturels du poisson. Voici une recette simple et délicieuse pour préparer la dorade coryphène, avec des astuces pour sublimer votre plat.
Ingrédients
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
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4 filets de dorade coryphène
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2 tomates, coupées en rondelles
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1 oignon, haché
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1 courgette, coupée en lamelles
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1 poivron, émincé
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2 gousses d'ail, hachées
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1 citron et 1 citron vert, en jus
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Herbes fraîches : thym, basilic, persil
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Sel et poivre
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1 pincée de piment d'Espelette
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½ verre de vin blanc
Préparation
1. Préparez la marinade
Dans un bol, mélangez le jus de citron et de citron vert, l’huile d’olive, l’ail haché, le sel, le poivre et une pincée de piment d’Espelette. Ajoutez le thym et le basilic frais pour intensifier les arômes. Cette marinade apporte une explosion de saveurs à la chair délicate de la dorade coryphène.
2. Mariner les filets
Placez les filets de dorade coryphène dans cette marinade et laissez-les reposer pendant au moins 30 minutes. Ce processus permet au poisson de s’imprégner des arômes, pour un résultat final encore plus savoureux.
3. Préparez les légumes
Pendant que le poisson marine, préparez vos légumes. Émincez l’oignon, coupez les tomates en rondelles, la courgette en lamelles et le poivron en fines lanières. Vous pouvez également ajouter des carottes, des asperges ou des tomates-cerises pour varier les textures et les couleurs.
4. Préparation des papillotes
Préchauffez le four à 180°C. Découpez des feuilles de papier sulfurisé ou d'aluminium suffisamment grandes pour envelopper chaque filet de dorade avec les légumes. Disposez un mélange de légumes au centre de chaque papillote, placez un filet de dorade coryphène par-dessus, puis arrosez avec un peu de vin blanc et un filet d'huile d'olive.
5. Enfourner
Refermez bien les papillotes pour éviter que la vapeur s'échappe. Enfournez-les pour 20 à 25 minutes. Cette cuisson douce permet au poisson et aux légumes de libérer leurs arômes, tout en conservant la texture moelleuse de la dorade coryphène.
6. Dresser l'assiette
Sortez délicatement les papillotes du four et ouvrez-les avec précaution pour éviter les brûlures dues à la vapeur. Pour le service, déposez chaque papillote ouverte sur une assiette et garnissez de quelques herbes fraîches. Ajoutez, si vous le souhaitez, un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur ou quelques amandes grillées pour du croquant.
7. Accompagner
La dorade coryphène en papillote se marie bien avec une purée de légumes comme des artichauts et des épinards, ou un crumble de légumes comme les courgettes et les poivrons rôtis. Une sauce légère à base d’huile d’olive et d’herbes fraîches apportera également une finition savoureuse.
Astuces complémentaires
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Variantes : Pour diversifier la recette, choisissez des légumes de saison comme les poireaux ou les haricots verts. Les légumes apportent de la couleur et enrichissent le plat de saveurs variées.
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Fumet : Pour intensifier le goût, vous pouvez préparer un fumet avec les arêtes du poisson et des légumes. Versez-en quelques gouttes au moment du service pour un plat encore plus parfumé.
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Épices : Le gingembre frais ou une pointe de curry apportent une touche exotique à la dorade coryphène. Variez les épices pour explorer de nouvelles saveurs.
En suivant ces étapes, vous obtiendrez une dorade coryphène parfaitement cuite, savoureuse et délicatement parfumée, qui ravira vos convives. Bon appétit !
